Mangelernährung durch ketogene Ernährung?

Unser Beispiel eines Tagesmenüs beweist das Gegenteil.

Viele Kritiker einer ketogenen Diät werfen der Ernährungsform vor, zu einseitig zu sein und Mangelernährung zu fördern. Wir rechnen vor, wie nährstoffreich ein ketogenes Tagesmenü sein kann.

Ist die Rede von ketogener Diät, Low-carb-High-fat-Ernährung oder einfach nur von Kohlenhydratreduktion fühlen sich viele Kritiker an die berühmte Atkins-Diät erinnert bzw. denken an eine Ernährung, die nur auf Fett und tierischen Produkten basiert. Schnell werden die Vorwürfe laut „Wer auf Kohlenhydrate verzichtet, ernährt sich einseitig und riskiert eine Mangelernährung“. Besonders wenn die ketogene Diät als begleitender Behandlungsansatz zur Unterstützung der schulmedizinischen Krebstherapie empfohlen wird, sehen viele die kritische Nährstoffversorgung des Krebspatienten gefährdet.

Das ist jedoch falsch, wie wir an unserem folgenden Beispiel-Tagesmenü verdeutlichen wollen. Sinnvoll und durchdacht umgesetzt, ist eine stark kohlenhydratreduzierte Ernährung absolut in der Lage, den Bedarf an allen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffe zu decken und besonders Krebspatienten mit notwendiger Energie und Eiweiß zu versorgen. Wichtig ist, dass die Basis der Ernährung stärkearme Gemüsesorten und hochwertige Öle bilden, die durch einige Eiweißquellen ergänzt werden.

Unser Tagesmenü

Frühstück: Himbeerquark mit Leinsamen

60 g Sahnequark 70 g Himbeeren 25 g Leinsamen 2 EL Walnussöl 1 EL Leinöl

Alle Zutaten mischen und mit ein paar Stängel Minze und nach Geschmack z. B. Erylite Stevia verfeinert.

Mittagessen: Lachs mit mediterranem Gemüse und ein kleiner Salat

150 g Lachs 100 g Zucchini 100 g Aubergine 1/2 Paprika 1 Tomate 3 Oliven 20 g Parmesan 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe	Gemüse und Knoblauch kleingeschnitten, angebraten und mit mediterranen Kräutern wie Basilikum, Rosmarin, Thymian sowie mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Lachs angebraten, gesalzen und gepfeffert, und in der Pfanne im Anschluss mit dem Parmesan leicht überbacken.
80 g Feldsalat 25 g geröstete Walnüsse 2 EL Leinöl

Abendbrot: Broccoli-Champignon-Omelette

100 g Broccoli 100 g Champignons 1 Avocado 2 Eier 50 ml Saure Sahne 60 g Gouda (2 Scheiben) 2 EL Kokosfett/-öl

Kleingeschnittene Brokkoli, Champignons und Avocado in der Pfanne angebraten. Mischung aus verrührten Eiern, saurer Sahne, kleingeschnittenem Gouda, Salz, Pfeffer und Kräuter wie Schnittlauch dazugegeben und stocken gelassen.

Die Nährwerte über den Tag verteilt sind:

Energie	2323 kcal
Fett	200,4 g	80 Energie%)
Kohlenhydrate	30,1 g	5 Energie%
Eiweiß	83,0 g	15 Energie%
Ballaststoffe	26,9 g
Omega-3-Fettsäuren	28,3 g

Wie die Deckung der Vitamine und Mineralstoffe zeigt, werden die Zufuhrempfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) fast zu 100% erfüllt oder liegen deutlich über den Vorgaben. Würde man einen Durchschnitt durch eine ganze Woche ziehen, sähe die Versorgungslage sicherlich noch optimaler aus.

Sie sehen: eine abwechslungsreiche, gemüse- und öl-basierte Ernährung, die durch Eiweißquellen wie Fisch, Fleisch, Nüsse, Eier und Käse abgerundet wird, ist weder einseitig noch trägt sie zu einer Mangelernährung bei.